La obra interminable

En esta cocina me ha dado últimamente por estar y me relaja y me entretiene más que nada. Otros proyectos tengo en espera como por ejemplo una colcha en patchwork. En cuanto tenga los utensilios necesarios la empezaré. De momento a ver si terminó esta colcha que empece hace ya bastante y que lleva mucho tiempo debido al tipo de punto usado y el diseño tan compacto.

Vacaciones non stop

Esto de estar acostumbrada a tener internet y verte sin ello es rarisimo.  Me hubiera gustado publicar alguna receta puesto que tengo muchas fotos guardadas pero conexion movil no ayuda.  Continuamos de vacaciones y pasadas por agua en los ultimos dias.  A ver si os pongo algunas fotos de por aqui.  Me encanta el mar!!!!!

Ensaladilla

La ensaladilla rusa esta muy buena y es muy fácil de hacer pero cuando no hay mucho tiempo para estar picando y tienes el problema en casa de "eso a mi no me gusta" pues toca improvisar y por eso mi plato ha perdido la "rusa" y se ha quedado en ensaladilla solo.

Ingredientes para 4 personas:

- 9 patatas medianas
- 4 zanahorias
- 4 huevos
- 100gr. de aceitunas verdes deshuesadas
- aceite de oliva
- sal
- opcional: atún y mayonesa

Elaboración:

Ponemos a cocer la verdura.  Las patatas con piel y las zanahorias no.  Va a necesitar unos 30 minutos de cocción dependiendo del tamaño de las patatas.  Pasados los 30 minutos pinchamos las patatas con un palillo; si están duras, las dejamos un poco más y si no, pues retirar del fuego y meter en agua fria.  Los huevos los cocemos aparte debido a que no necesitan tanto tiempo como la verdura y así evitaremos que se quede la yema un poco grisácea.  Necesitan 11 minutos exactos desde que el agua rompe a hervir.

Una vez que la verdura y los huevos están frios los pelamos.

Lo troceamos todo pero no en trozos pequeños sino normales con la excepción de las aceitunas.  Se mezcla bien con el aceite de oliva y la sal.  

En este momento es cuando se puede añadir el atún y la mayonesa o incluso se puede dejar así.

Creatividad ante todo

Bueno pues como si no tuviera suficientes cosas que hacer nos ha dado por hacernos henna y aqui esta el resultado.

Harira

Esta sopa me parece a mi que es más típica de la zona este de Argelia pero a mi me gusta mucho y por eso de vez en cuando cae en el menu.  Es tan fácil de hacer y está tan rica!!

Ingredientes:
- 100gr carne de cordero (mejor sin hueso)
- 1 cebolla picada
- 1/2cg perejil picado
- 1cp pimentón dulce o picante si nos gusta mas
- 1cp azafrán
- sal y pimienta negra al gusto
- 1,5l de agua
- 25gr. garbanzos (dejarlos en agua la noche anterior a preparar la sopa)
- 25gr. lentejas
- 500gr. tomates (naturales o de bote)
- 3cg zumo de limón
- 25gr. arroz
- 25gr. harina
- 1 huevo

Elaboración:

Si utilizamos tomate natural lo primero que hay que hacer es quitarles la piel.  Para que sea más fácil les hacemos una pequeña incisión en forma de X y los metemos en agua caliente durante un minuto aproximadamente.  Transcurrido el minuto los pasamos a otro recipiente con agua fría, y una vez hayan enfriado, los pelamos y troceamos.  En una olla echamos la carne junto con el aceite, la cebolla, perejil, pimentón, azafrán, sal y pimienta.  Durante 5 minutos los cocinamos a fuego lento moviéndolo a menudo.

Echamos el agua, los garbanzos, las lentejas, los tomates y el zumo de limón.  Si utilizamos garbanzos previamente cocidos, el tiempo de cocción se reduce a 45 minutos, pero si son naturales, se dejara durante 90 minutos.

Transcurridos los 45 o 90 minutos echaremos el arroz y lo dejamos otros 15-20 minutos o hasta que este hecho el arroz.

Mientras se cocina el arroz, ponemos la harina en un bol y le añadimos agua fria despacio y mezclando constantemente hasta conseguir una consistencia parecida a la de la nata liquida.  Esta mezcla la echaremos en la olla y la cocinamos unos 15 minutos más.  Pasados los 15 minutos le añadiremos el huevo.  La retiramos del fuego y la pasamos con la batidora y ya está lista para comer! Espero que os guste!

Dolma con repollo/col

Como se suele decir, más vale tarde que nunca!! Hace muchos meses que me pidieron esta receta y siempre se me olvida publicarla hasta ahora que he estado organizando todas las fotos y me he reencontrado con ella.  Espero que la espera mereciera la pena! .........

El o la dolma, como lo queramos llamar, es un plato típico y muy versátil de la cocina argelina.  En este caso yo la he preparado con repollo y patata pero se suele hace más con el calabacín y la patata.  Y una vez que sabemos hacer la base principal podemos prepararla de tantas maneras como verduras existen: de cardo, de alcachofa, de nabo,.....

Ingredientes para 4 personas:

- 4 patatas (lo suficientemente grande como para que se pueda rellenar con la carne)
- 8 hojas de repollo o col
- 1 cebolla picada
- 500gr. de carne picada de ternera
- 1 huevo
- 3cg pan rallado
- 2cg de arroz
- 1cg perejil picado
- sal y pimienta negra
- canela en polvo
- aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos la carne picada en un plato con el huevo, sal, pimienta, 1cp de canela, arroz, pan rallado y perejil y lo mezclamos bien.

Dejamos la carne reposar para que coja bien el sabor de las especias y mientras tanto preparamos la verdura.  Hacemos los agujeros y las patatas y cocemos las hojas de repollo en agua con sal.  Una vez están cocidas, las pasamos a un recipiente con agua fría hasta que tengamos que rellenarlas con la carne.

Rellenamos las patatas y el repollo con la carne picada.  El repollo hay que hacerlo como si fuera un bourek y los cerramos con palillos para que no se deshaga durante la cocción.  Con la carne que sobra hacemos bolas tipo albóndigas.

Ponemos el aceite a calentar en la olla a fuego medio y añadimos la cebolla.  La dejamos un poco y echamos las bolas de carne, sal, pimienta y una cuchara pequeña de canela.  Mezclar, freir un minuto y le echamos un poquito de agua, lo suficiente como para que no se pegue.  En cuanto el agua empiece a hervir echamos las patatas dentro y unos 200ml de agua.  Cuando empieza a hervir echamos el repollo y lo que quedo al hacer los agujeros en las patatas bien picado (esto ayudará a que la salsa se quede más jugosa) y lo probamos para ver como esta de sal.  Lo dejamos 5-10 minutos y echamos otros 250ml de agua junto con media cuchara pequeña de canela y un poco de sal.  Dejarlo cocer durante unos 25 minutos aproximadamente (pasados 10 minutos le damos la vuelta a las patatas) y con un palillo comprobamos si la patata esta bien cocida.  Si es así, ya está listo!

Tabule

Esta ensalada creo que es típica del Líbano y a mi personalmente me encanta.  Me parece tan diferente de lo que estamos acostumbrados a llamar ensalada!

Ingredientes:

- 1 tomate en trocitos
- 2cg de friq (semilla de trigo que usamos en la shorba)
- manojo de perejil fresco
- aceite de oliva
- zumo de limón o vinagre al gusto
- sal

Elaboración:

Ponemos el friq en agua templada y lo limpiamos bien.  Una vez que el agua se queda más o menos limpia, lo dejamos en remojo.

Picamos el perejil y lo ponemos en un recipiente junto con el tomate y el friq.  Le añadimos la sal, el aceite de oliva y el limón o vinagre y lo mezclamos bien.  Una vez que esté a nuestro gusto lo pasamos a un plato y se sirve.

Tarta de queso con crema de cacahuete

Y de vuelta a lo dulce con esta receta que me encanta aunque no la hago tan a menudo como quizás me gustaría.

Ingredientes:

Para la base:
200gr. galletas digestive
100gr. pepitas de chocolate
200gr. azúcar
50gr. mantequilla
50gr. cacahuetes

Para el relleno:
2-3 cg de crema de cacahuete
500gr. queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
3 huevos
3 yemas
3cg de nata agria

Elaboración:

Poner el horno a precalentar a 170C.  Empezaremos con la base y para ello utilizamos un robot de cocina y echamos todos los ingredientes que la forman hasta que esten bien mezclados.

Echamos la mezcla en un molde para cocinar tartas circular y la apretamos bien para que se quede lo mas solida posible.  La metemos en el frigorifico mientras preparamos el relleno.

Ahora ponemos todos los ingredientes del relleno en el robot hasta conseguir una mezcla homogénea.

Echamos la mezcla por encima de la base y lo ponemos dentro del horno durante una hora pero mirarlo a los 50 minutos porque si esta firme y seco por arriba entonces esta listo.

Lo dejamos enfriar y le ponemos cacao en polvo para decorar.  Tambien podemos mezclar 150gr de pepitas de chocolate con leche con 250ml de nata agria y 2 cg de azúcar moreno.  Dejamos derretir el chocolate al baño maría y luego le añadimos la nata y el azúcar y mezclamos bien.  Esta mezcla la echaremos por encima de la tarta con cuidado de que no se rompa según la untamos por toda la superficie.  De ahí al frigorífico un par de horas y a comer!!!

Con un trocito de tela.....

Bueno pues como buena cocinilla que soy me meto en todo y por experimentar que no quede.  Ayer me pase toda el dia haciendo esto para mi peque.  Es un regalo de su abuela a modo de patron recortable que luego vas paso a paso formando el producto final.  Creo que ha quedado muy bonito y aunque todavia me falta poner la ondulina en el bajo y la braguita, si lo dejo asi tambien podra usarlo.

Paella cuando no tienes nada

No todos somos tan afortunados de vivir en una ciudad que nos de un excelente pescado con el que hacer un caldo en condiciones para la paella y por eso una tiene que aprender a manejarse con lo que hay.  Esta receta es un ejemplo de como nos puede salir un plato rico sin tener que gastar un dineral.

Ingredientes:

- 150gr gambas congeladas (crudas mejor pero si son cocidas tambien vale)
- 4 calamares pequenos cortados en anillas
- 4 filetes de pescado blanco en trozos
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 pimiento rojo troceado
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 1/2 cp preparado para paella
- 2 vasos de arroz (medir con un vaso de 200ml de capacidad)
- 1,2l de agua
- sal
- 2 cg aceite de oliva
- gambones (2 por persona o al gusto)

Elaboracion:

En una paellera echamos el aceite de oliva y lo ponemos a calentar a fuego medio.  Ponemos la cebolla junto con el pimiento y dejamos que se frian moviendolo de vez en cuando para que no se peguen.

Luego le ponemos las gambas y los calamares.  Seguimos moviendolo y cuando las gambas estan a media coccion le echamos los filetes de pescado.  A continuacion le echaremos el preparado para paella, la pastilla de caldo y sal y lo dejamos sofreir un par de minutos.

Echamos los 2 vasos de arroz (para 4 personas) y lo mezclamos bien.  A continuacion los 6 vasos de agua o 1,2 litros. Si lo queremos un poco mas caldoso, tal y como en la fotografia de arriba, pues ponemos un vaso mas de agua. Lo dejamos que empiece a cocer y lo probamos por si necesitase un poco mas de sal.

En cuanto empiece a cocer el agua calculamos 15 minutos y ya esta listo.  Si vamos a poner gambones se ponen por encima a los 10 minutos de echar el arroz y los apretamos para que queden ligeramente enterrados en el arroz.  Asi se cocinaran bien.

Y ya esta!! Se sirve inmediatamente y a disfrutar de un arrocito sin nada.

No se porque?

Me gustaria saber porque nadie comenta en ninguna de las recetas.  Estoy intrigada! Me consta que las recetas son leidas pero no se si es que esta todo muy claro y no hace falta preguntar/comentar nada o si simplemente son tan aburridas que no merece la pena decir nada.......

Chorba frik shawia

De vuelta a la comida argelina y con un plato tan típico como delicioso. Tiene muchas variantes ya que cada casa lo hace de una manera diferente. Muchos rompemos el ayuno de ramadán cada día con esta sopa y es que, desde mi punto de vista, tiene mucho alimento.

Un ingrediente muy importante para que la sopa salga bien es las especias. Ras-el-hanout es la esencia de este y muchos otros platos. Se puede adquirir en los establecimientos que venden productos halal pero no hay nada como la que venden en Argelia y si es de los pueblos, todavía mejor. Los que se venden en Europa son muy picantes y, por lo tanto, no pueden llamarse ras-el-hanout ya que esta no es una especie picante.

Ingredientes:

- 250gr. carne de cordero o pollo en trozos pequeños
- 2 zanahorias (1/2 por persona) en rodajas
- 2 patatas (1/2 pequeña por persona) sin pelar y cortadas por la mitad
- 6 dientes de ajo picado (machacado en el mortero mejor)
- tomate concentrado 2 cucharas grandes
- cilantro al gusto
- 1/2 bote de garbanzos cocidos
- 50gr. frik
- agua
- sal
- pimienta negra 1/2 cuchara pequeña
- ras-el-hanout 2 cucharas grandes
- aceite de oliva

Elaboración:

Se fríe la carne en el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos las patatas y las zanahorias y lo dejamos sofreír mientras machacamos los dientes de ajo en el mortero.  Añadimos el tomate, la sal y las especias a la olla junto con los ajos y se mueve bien para que se mezcle todo.  Picamos el cilantro pero echamos solo los tallos picados.  Aproximadamente 1 cuchara grande.  Se deja un par de minutos que ayudaran a que el olor de las especies se intensifique y le echamos media taza de agua.  Solo eso y esperamos hasta que cueza, sin prisa y a fuego medio-bajo.  Cuando esta cociendo se echa el resto de agua de la taza.  Asi hasta un total de 4 tazas.  Lo dejamos que cueza y lo probamos por si le falta sal o quizas alguna especia.  Si esta bien, se deja cocer a fuego lento y transcurridos 20 minutos le echamos los garbanzos.  A los 10 minutos echaremos el frik que habra sido previamente pasado por agua para limpiarlo.  A partir de este momento se trata de que la carne se cocine y que, en caso de utilizar cordero, se quede tierna.  Una vez que asi sea retiramos la olla del fuego y le echamos unas 3 cucharas grandes de cilantro picado.  Se deja reposar unos 5 minutos y luego se sirve acompanada de pan.

Coca valenciana

Del salado al dulce y otra vez con una receta que me recuerda mi infancia y los veraneos en la costa valenciana.  Soliamos comer este bollo para desayunar y siempre llevabamos una con nosotros en el retorno a casa.

Tengo dos recetas y unas veces hago una y otras la otra.  Aqui voy a incluir ambas y podeis elegir la que os gusta mas.  Necesitareis una bandeja de las grandes para el horno pero que no sea de cristal o ceramica.

PRIMERA.

Ingredientes:

- 450gr harina
- 250gr azúcar
- 6 huevos
- 1/4 l leche
- 1/4 l aceite vegetal
- ralladura de 1 limon
- 4 sobrecitos de gasificante (bicarbonato) y acidulante 
- papel para reposteria para el molde

SEGUNDA.

Ingredientes:

- 4 huevos
- 200ml aceite
- 200ml leche
- 14 cucharas grandes de azúcar
- 4 sobrecitos de gasificante (bicarbonato) y acidulante
- cuchara pequena de canela
- ralladura de 1 limon
- harina (la que admita; aproximadamente 10 cucharas grandes)

Con la primera me sale bastante mas grueso que con la otra.  Las cantidades son similares pero se nota bastante la diferencia en grosor.

Para la primera receta mezclamos lo primero los huevos y el azúcar hasta blanquear.  Añadir la leche y sin dejar de batir añadir el aceite y la ralladura de limon.  Una vez que esta bien mezclado añadimos la harina junto a los sobrecitos y seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea.  Colocamos el papel de repostería en el molde para evitar que se nos pegue durante la cocción.  Echamos la mezcla y si la queremos con costra la cubrimos con azúcar al gusto.  Si queremos hacerla con azúcar glas, pues no ponemos nada y al horno a 180C durante unos 45 minutos o hasta que al meterle un palillo salga limpio.

En la segunda mezclamos todos los ingredientes líquidos y le añadimos el azúcar lo primero.  Batimos bien y añadimos la harina y demás ingredientes secos.  Se bate y dependiendo de la consistencia podemos añadir un poco mas de harina si vemos que esta demasiado liquido.  Tiene que estas muy espeso pero no que no se pueda mover la varilla al batirlo.  Colocamos el papel de repostería en el molde y si la queremos con costra la cubrimos con azúcar al gusto.  Si queremos hacerla con azúcar glas, pues no ponemos nada y al horno a 180C entre unos 30-40 minutos.  Habra que ir mirando hasta que el palillo salga limpio.

Antes del horno:

Y después:

Muchas veces le añado fruta.  Le va muy bien la manzana, el plátano o el coco.

Bourek de croquetas

Esta es una de esas muchas creaciones culinarias que se nos ocurren a los que cocinamos durante el mes de Ramadan.  Son bourek y tambien son croquetas o quizás se puede decir que no son ni lo uno ni lo otro. Según se mire,¡¡ cómo todo en esta vida!!  En fin, que espero que os gusten tanto como a mi o al menos lo suficiente como para prepararlos de vez en cuando.

Ingredientes:

4 cucharas grandes de harina

3/4 litro de leche entera templada

5 cucharas grandes de aceite de oliva

sal

nuez moscada (opcional)

1/2 pechuga de pollo asado picada (o atún, mortadela, ........ ,al gusto de cada uno)

2 paquetes de láminas de pasta para rollitos

Elaboración:

Se pone el aceite a calentar.

Comprobamos si está lo suficientemente caliente echando un poquito de harina.  Si empieza a freír es que la temperatura es la adecuada.  No queremos que la harina cueza sino freírla.  Añadimos el resto de la harina.

Hay que utilizar una varilla y moverlo constantemente para que no se pegue.  Una vez que la harina empieza a cambiar de color, tomando un tono como beige, se empieza a echar la leche.

Seguimos moviendo según vamos añadiendo la leche poco a poco.

Iremos notando como la mezcla va espesando gradualmente. Y hay que continuar moviéndolo hasta que este muy espesa.  Entonces se echa el pollo, la sal y la nuez moscada (si la vamos a usar) y se continua mezclando un poquito más para que coja bien el saber del pollo.

Cuando ya tenemos la consistencia deseada, lo pasamos a un recipiente para que enfrie la masa.

Estas son las láminas que uso yo pero pueden ser cualquiera que sea lo suficientemente gruesa para que al freírlas no se salga la masa de las croquetas.

Como son un poco grandes las corto hasta conseguir el tamaño que me gusta.

Vamos separando cada una de las láminas.

Ponemos una cuchara mediana de masa en el centro.

Doblamos la lámina sobre la masa.

Doblamos cada uno de los laterales sobre sí misma.

Y lo enrollamos apretándolo para que se quede compacto.

¡¡Y ya esta!! ¡¡Listos los bourek!!

Una vez enrollados todos, podemos o bien congelarlos para otra ocasión o freírlos en aceite caliente asegurándonos de que queden bien dorados por todas partes.  Se quedarán crujientes por fuera y ¡buenímos por dentro!  

Como al hacerlos los congelé no tengo foto para enseñar el resultado final todavía.  En cuanto los prepare os la incluyo.  

Churros

Ingredientes:

1 taza de agua caliente
1 taza de harina
sal
aceite para freír
azúcar al gusto

Elaboración:

Se pone el agua caliente en un cazo y se añade la sal (media cuchara pequeña aproximadamente).

Se echa la harina y se mezcla bien para que se quede una masa compacta.

Se pone el aceite a calentar.  Tiene que estar muy caliente para que cuando echemos los churros se hagan inmediatamente.

Utilizando una manga pastelera o un churrera se va echando la masa en el aceite caliente y se van cortando del tamaño deseado.

Se dejan un par de minutos y se les da la vuelta.  Una vez tienen el color que nos guste se sacan y se pone en papel de cocina para que pierda el máximo de aceite.

Si nos gustan con azúcar, ahora es el momento de meterlos en el azúcar para que se queden bien cubiertos.  Y si no, pues ¡¡a comer!!