martes, 25 de junio de 2013
No se porque?
Me gustaria saber porque nadie comenta en ninguna de las recetas. Estoy intrigada! Me consta que las recetas son leidas pero no se si es que esta todo muy claro y no hace falta preguntar/comentar nada o si simplemente son tan aburridas que no merece la pena decir nada.......
miércoles, 19 de junio de 2013
Chorba frik shawia
De vuelta a la comida argelina y con un plato tan típico como delicioso. Tiene muchas variantes ya que cada casa lo hace de una manera diferente. Muchos rompemos el ayuno de ramadán cada día con esta sopa y es que, desde mi punto de vista, tiene mucho alimento.
Un ingrediente muy importante para que la sopa salga bien es las especias. Ras-el-hanout es la esencia de este y muchos otros platos. Se puede adquirir en los establecimientos que venden productos halal pero no hay nada como la que venden en Argelia y si es de los pueblos, todavía mejor. Los que se venden en Europa son muy picantes y, por lo tanto, no pueden llamarse ras-el-hanout ya que esta no es una especie picante.
Ingredientes:
- 250gr. carne de cordero o pollo en trozos pequeños
- 2 zanahorias (1/2 por persona) en rodajas
- 2 patatas (1/2 pequeña por persona) sin pelar y cortadas por la mitad
- 6 dientes de ajo picado (machacado en el mortero mejor)
- tomate concentrado 2 cucharas grandes
- cilantro al gusto
- 1/2 bote de garbanzos cocidos
- 50gr. frik
- agua
- sal
- pimienta negra 1/2 cuchara pequeña
- ras-el-hanout 2 cucharas grandes
- aceite de oliva
Elaboración:
Se fríe la carne en el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos las patatas y las zanahorias y lo dejamos sofreír mientras machacamos los dientes de ajo en el mortero. Añadimos el tomate, la sal y las especias a la olla junto con los ajos y se mueve bien para que se mezcle todo. Picamos el cilantro pero echamos solo los tallos picados. Aproximadamente 1 cuchara grande. Se deja un par de minutos que ayudaran a que el olor de las especies se intensifique y le echamos media taza de agua. Solo eso y esperamos hasta que cueza, sin prisa y a fuego medio-bajo. Cuando esta cociendo se echa el resto de agua de la taza. Asi hasta un total de 4 tazas. Lo dejamos que cueza y lo probamos por si le falta sal o quizas alguna especia. Si esta bien, se deja cocer a fuego lento y transcurridos 20 minutos le echamos los garbanzos. A los 10 minutos echaremos el frik que habra sido previamente pasado por agua para limpiarlo. A partir de este momento se trata de que la carne se cocine y que, en caso de utilizar cordero, se quede tierna. Una vez que asi sea retiramos la olla del fuego y le echamos unas 3 cucharas grandes de cilantro picado. Se deja reposar unos 5 minutos y luego se sirve acompanada de pan.
Un ingrediente muy importante para que la sopa salga bien es las especias. Ras-el-hanout es la esencia de este y muchos otros platos. Se puede adquirir en los establecimientos que venden productos halal pero no hay nada como la que venden en Argelia y si es de los pueblos, todavía mejor. Los que se venden en Europa son muy picantes y, por lo tanto, no pueden llamarse ras-el-hanout ya que esta no es una especie picante.
Ingredientes:
- 250gr. carne de cordero o pollo en trozos pequeños
- 2 zanahorias (1/2 por persona) en rodajas
- 2 patatas (1/2 pequeña por persona) sin pelar y cortadas por la mitad
- 6 dientes de ajo picado (machacado en el mortero mejor)
- tomate concentrado 2 cucharas grandes
- cilantro al gusto
- 1/2 bote de garbanzos cocidos
- 50gr. frik
- agua
- sal
- pimienta negra 1/2 cuchara pequeña
- ras-el-hanout 2 cucharas grandes
- aceite de oliva
Elaboración:
Se fríe la carne en el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos las patatas y las zanahorias y lo dejamos sofreír mientras machacamos los dientes de ajo en el mortero. Añadimos el tomate, la sal y las especias a la olla junto con los ajos y se mueve bien para que se mezcle todo. Picamos el cilantro pero echamos solo los tallos picados. Aproximadamente 1 cuchara grande. Se deja un par de minutos que ayudaran a que el olor de las especies se intensifique y le echamos media taza de agua. Solo eso y esperamos hasta que cueza, sin prisa y a fuego medio-bajo. Cuando esta cociendo se echa el resto de agua de la taza. Asi hasta un total de 4 tazas. Lo dejamos que cueza y lo probamos por si le falta sal o quizas alguna especia. Si esta bien, se deja cocer a fuego lento y transcurridos 20 minutos le echamos los garbanzos. A los 10 minutos echaremos el frik que habra sido previamente pasado por agua para limpiarlo. A partir de este momento se trata de que la carne se cocine y que, en caso de utilizar cordero, se quede tierna. Una vez que asi sea retiramos la olla del fuego y le echamos unas 3 cucharas grandes de cilantro picado. Se deja reposar unos 5 minutos y luego se sirve acompanada de pan.
domingo, 16 de junio de 2013
Coca valenciana
Del salado al dulce y otra vez con una receta que me recuerda mi infancia y los veraneos en la costa valenciana. Soliamos comer este bollo para desayunar y siempre llevabamos una con nosotros en el retorno a casa.
Tengo dos recetas y unas veces hago una y otras la otra. Aqui voy a incluir ambas y podeis elegir la que os gusta mas. Necesitareis una bandeja de las grandes para el horno pero que no sea de cristal o ceramica.
PRIMERA.
Ingredientes:
- 450gr harina
- 250gr azúcar
- 6 huevos
- 1/4 l leche
- 1/4 l aceite vegetal
- ralladura de 1 limon
- 4 sobrecitos de gasificante (bicarbonato) y acidulante
- papel para reposteria para el molde
SEGUNDA.
Ingredientes:
- 4 huevos
- 200ml aceite
- 200ml leche
- 14 cucharas grandes de azúcar
- 4 sobrecitos de gasificante (bicarbonato) y acidulante
- cuchara pequena de canela
- ralladura de 1 limon
- harina (la que admita; aproximadamente 10 cucharas grandes)
Con la primera me sale bastante mas grueso que con la otra. Las cantidades son similares pero se nota bastante la diferencia en grosor.
Para la primera receta mezclamos lo primero los huevos y el azúcar hasta blanquear. Añadir la leche y sin dejar de batir añadir el aceite y la ralladura de limon. Una vez que esta bien mezclado añadimos la harina junto a los sobrecitos y seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Colocamos el papel de repostería en el molde para evitar que se nos pegue durante la cocción. Echamos la mezcla y si la queremos con costra la cubrimos con azúcar al gusto. Si queremos hacerla con azúcar glas, pues no ponemos nada y al horno a 180C durante unos 45 minutos o hasta que al meterle un palillo salga limpio.
En la segunda mezclamos todos los ingredientes líquidos y le añadimos el azúcar lo primero. Batimos bien y añadimos la harina y demás ingredientes secos. Se bate y dependiendo de la consistencia podemos añadir un poco mas de harina si vemos que esta demasiado liquido. Tiene que estas muy espeso pero no que no se pueda mover la varilla al batirlo. Colocamos el papel de repostería en el molde y si la queremos con costra la cubrimos con azúcar al gusto. Si queremos hacerla con azúcar glas, pues no ponemos nada y al horno a 180C entre unos 30-40 minutos. Habra que ir mirando hasta que el palillo salga limpio.
Antes del horno:
Y después:
Muchas veces le añado fruta. Le va muy bien la manzana, el plátano o el coco.
Tengo dos recetas y unas veces hago una y otras la otra. Aqui voy a incluir ambas y podeis elegir la que os gusta mas. Necesitareis una bandeja de las grandes para el horno pero que no sea de cristal o ceramica.
PRIMERA.
Ingredientes:
- 450gr harina
- 250gr azúcar
- 6 huevos
- 1/4 l leche
- 1/4 l aceite vegetal
- ralladura de 1 limon
- 4 sobrecitos de gasificante (bicarbonato) y acidulante
- papel para reposteria para el molde
SEGUNDA.
Ingredientes:
- 4 huevos
- 200ml aceite
- 200ml leche
- 14 cucharas grandes de azúcar
- 4 sobrecitos de gasificante (bicarbonato) y acidulante
- cuchara pequena de canela
- ralladura de 1 limon
- harina (la que admita; aproximadamente 10 cucharas grandes)
Con la primera me sale bastante mas grueso que con la otra. Las cantidades son similares pero se nota bastante la diferencia en grosor.
Para la primera receta mezclamos lo primero los huevos y el azúcar hasta blanquear. Añadir la leche y sin dejar de batir añadir el aceite y la ralladura de limon. Una vez que esta bien mezclado añadimos la harina junto a los sobrecitos y seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Colocamos el papel de repostería en el molde para evitar que se nos pegue durante la cocción. Echamos la mezcla y si la queremos con costra la cubrimos con azúcar al gusto. Si queremos hacerla con azúcar glas, pues no ponemos nada y al horno a 180C durante unos 45 minutos o hasta que al meterle un palillo salga limpio.
En la segunda mezclamos todos los ingredientes líquidos y le añadimos el azúcar lo primero. Batimos bien y añadimos la harina y demás ingredientes secos. Se bate y dependiendo de la consistencia podemos añadir un poco mas de harina si vemos que esta demasiado liquido. Tiene que estas muy espeso pero no que no se pueda mover la varilla al batirlo. Colocamos el papel de repostería en el molde y si la queremos con costra la cubrimos con azúcar al gusto. Si queremos hacerla con azúcar glas, pues no ponemos nada y al horno a 180C entre unos 30-40 minutos. Habra que ir mirando hasta que el palillo salga limpio.
Antes del horno:
Y después:
Muchas veces le añado fruta. Le va muy bien la manzana, el plátano o el coco.
viernes, 14 de junio de 2013
Bourek de croquetas
Esta es una de esas muchas creaciones culinarias que se nos ocurren a los que cocinamos durante el mes de Ramadan. Son bourek y tambien son croquetas o quizás se puede decir que no son ni lo uno ni lo otro. Según se mire,¡¡ cómo todo en esta vida!! En fin, que espero que os gusten tanto como a mi o al menos lo suficiente como para prepararlos de vez en cuando.
Elaboración:
Se pone el aceite a calentar.
Comprobamos si está lo suficientemente caliente echando un poquito de harina. Si empieza a freír es que la temperatura es la adecuada. No queremos que la harina cueza sino freírla. Añadimos el resto de la harina.
Hay que utilizar una varilla y moverlo constantemente para que no se pegue. Una vez que la harina empieza a cambiar de color, tomando un tono como beige, se empieza a echar la leche.
Seguimos moviendo según vamos añadiendo la leche poco a poco.
Iremos notando como la mezcla va espesando gradualmente. Y hay que continuar moviéndolo hasta que este muy espesa. Entonces se echa el pollo, la sal y la nuez moscada (si la vamos a usar) y se continua mezclando un poquito más para que coja bien el saber del pollo.
Cuando ya tenemos la consistencia deseada, lo pasamos a un recipiente para que enfrie la masa.
Estas son las láminas que uso yo pero pueden ser cualquiera que sea lo suficientemente gruesa para que al freírlas no se salga la masa de las croquetas.
Como son un poco grandes las corto hasta conseguir el tamaño que me gusta.
Vamos separando cada una de las láminas.
Ponemos una cuchara mediana de masa en el centro.
Doblamos la lámina sobre la masa.
Doblamos cada uno de los laterales sobre sí misma.
Y lo enrollamos apretándolo para que se quede compacto.
¡¡Y ya esta!! ¡¡Listos los bourek!!
Ingredientes:
4 cucharas grandes de harina
3/4 litro de leche entera templada
5 cucharas grandes de aceite de oliva
sal
nuez moscada (opcional)
1/2 pechuga de pollo asado picada (o atún, mortadela, ........ ,al gusto de cada uno)
2 paquetes de láminas de pasta para rollitos
Elaboración:
Se pone el aceite a calentar.
Comprobamos si está lo suficientemente caliente echando un poquito de harina. Si empieza a freír es que la temperatura es la adecuada. No queremos que la harina cueza sino freírla. Añadimos el resto de la harina.
Hay que utilizar una varilla y moverlo constantemente para que no se pegue. Una vez que la harina empieza a cambiar de color, tomando un tono como beige, se empieza a echar la leche.
Seguimos moviendo según vamos añadiendo la leche poco a poco.
Iremos notando como la mezcla va espesando gradualmente. Y hay que continuar moviéndolo hasta que este muy espesa. Entonces se echa el pollo, la sal y la nuez moscada (si la vamos a usar) y se continua mezclando un poquito más para que coja bien el saber del pollo.
Cuando ya tenemos la consistencia deseada, lo pasamos a un recipiente para que enfrie la masa.
Estas son las láminas que uso yo pero pueden ser cualquiera que sea lo suficientemente gruesa para que al freírlas no se salga la masa de las croquetas.
Como son un poco grandes las corto hasta conseguir el tamaño que me gusta.
Vamos separando cada una de las láminas.
Ponemos una cuchara mediana de masa en el centro.
Doblamos la lámina sobre la masa.
Doblamos cada uno de los laterales sobre sí misma.
Y lo enrollamos apretándolo para que se quede compacto.
¡¡Y ya esta!! ¡¡Listos los bourek!!
Una vez enrollados todos, podemos o bien congelarlos para otra ocasión o freírlos en aceite caliente asegurándonos de que queden bien dorados por todas partes. Se quedarán crujientes por fuera y ¡buenímos por dentro!
Como al hacerlos los congelé no tengo foto para enseñar el resultado final todavía. En cuanto los prepare os la incluyo.
lunes, 10 de junio de 2013
Churros
Ingredientes:
1 taza de agua caliente
1 taza de harina
sal
aceite para freír
azúcar al gusto
Elaboración:
Se pone el agua caliente en un cazo y se añade la sal (media cuchara pequeña aproximadamente).
Se echa la harina y se mezcla bien para que se quede una masa compacta.
Se pone el aceite a calentar. Tiene que estar muy caliente para que cuando echemos los churros se hagan inmediatamente.
Utilizando una manga pastelera o un churrera se va echando la masa en el aceite caliente y se van cortando del tamaño deseado.
Se dejan un par de minutos y se les da la vuelta. Una vez tienen el color que nos guste se sacan y se pone en papel de cocina para que pierda el máximo de aceite.
Si nos gustan con azúcar, ahora es el momento de meterlos en el azúcar para que se queden bien cubiertos. Y si no, pues ¡¡a comer!!
1 taza de agua caliente
1 taza de harina
sal
aceite para freír
azúcar al gusto
Elaboración:
Se pone el agua caliente en un cazo y se añade la sal (media cuchara pequeña aproximadamente).
Se echa la harina y se mezcla bien para que se quede una masa compacta.
Se pone el aceite a calentar. Tiene que estar muy caliente para que cuando echemos los churros se hagan inmediatamente.
Utilizando una manga pastelera o un churrera se va echando la masa en el aceite caliente y se van cortando del tamaño deseado.
Se dejan un par de minutos y se les da la vuelta. Una vez tienen el color que nos guste se sacan y se pone en papel de cocina para que pierda el máximo de aceite.
Si nos gustan con azúcar, ahora es el momento de meterlos en el azúcar para que se queden bien cubiertos. Y si no, pues ¡¡a comer!!
El retorno 2
Muchas cosas han pasado en estos meses y que me han impedido escribir pero ahora he decidido usar esto como mi vía de escape de esta vida que llevo en la que no para ni un minuto.
Cocinar he cocinado en estas semanas pero es todo tan contra reloj que no he podido ni tomar fotos ni nada. Ayer hice un pastel de melocotón tatin que esta bastante bueno y hoy tenemos mtwem (albóndigas argelinas) para cenar. Voy a intentar hacer algunas fotos pero no puedo prometer nada. Mejor no prometer que si no me pasa como la otra vez!!
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